就2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注的热点问题，3月22日，国家食品药品监管总局(以下简称 国家食药监总局)约谈部分大型、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业切实落实企业主体责任，加强食品安全管理，守法诚信经营。
针对既往监管部门监督检查中发现和媒体披露的餐饮食品安全问题，及近期社会关注的食品安全隐患，各参会企业详细汇报所采取的自查自检和临时控制措施等情况，纷纷表示将主动接受媒体和消费者的社会监督，深入、持续排查企业的食品安全隐患，切实规范经营行为，保证消费者的食品安全。
对此，国家食药监总局要求企业落实好五个方面要求:
一是要合法经营，诚实守信。要自觉履行企业的食品安全主体责任，举一反三，切实做好企业的食品安全自查、自检、自律。
二是要严格规范原料管理，切实做好原料的索证索票和进货查验，定期对原料进行自检或送检，保证原料的食品安全。
三是要健全并切实落实企业的食品安全管理制度，严格规范员工的加工制作行为，严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为，保证产品的食品安全。
四是要主动公示消费者关注的质量与服务信息，如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息，实施“明厨亮灶”，坦诚接受媒体和消费者的监督，主动回应媒体曝光和消费者投诉。
五是要积极配合监管部门的监督，及时、妥善、有效地排查食品安全问题和隐患。
作者 李楠
