最近，国家农业部确定了水产品加工发展方向，明确今后水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工与综合利用为重点，优化产品结构，推行淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业，增加海、淡水产品的生产和市场投放，以满足广大消费者的需求，促进水产养殖持续发展。
广东2004年水产捕捞190万吨左右，养殖产量480多万吨，其中每公斤收购价格在10元以下的低值鱼虾类超过400万吨，四大家鱼养殖产量近130万吨。低值水产品市场价格低于高档名贵经济鱼类，其实营养价值并不逊色，加工处理得法，能极大促进水产业长久均衡发展。随着海、淡水产品低值鱼、虾、蟹类增多，水产行家分析，低值水产品的精深开发，前景看好。
海洋捕捞的低值水产品，过去在沿海渔区当废弃物处理，或者在船上冻成冰鲜供给海水养殖户当饵料使用，能加工利用的也主要是一些干鱼干贝之类。如此利用，附加值低，例如费劲捕捞起来的成百吨杂鱼虾，制成冰鲜饵料鱼出售往往不超过1元/公斤。淡海水养殖的鱼类产量越来越多，价格随之下滑，如果能在精深加工上开创出一条路，增大市场消化能量，将能保持养殖户对水产养殖的投资热情。
小梅鱼、小黄鱼、须虾、鲐鱼以及大洋性小型鱼虾类，制成冰鲜一公斤不过块把钱，经过精深加工制成鱼条、鱼丸、鱼排等产品，不仅味道鲜美，食用方便，且价格还可以翻番。如常见的黄鲫，批发价每千克仅3－3.5元，但因鱼刺多市民不喜多食，如经油炸后配以调料，再加上精美包装，可销往港、澳地区及南洋各国。
刀鲚是海洋小型鱼类，市场上零售价每公斤约6－7元。此鱼宜制罐头，其肉及卵极鲜美，历来是我国出口的重要水产品之一。小型低值虾、蟹类开发利用价值也很大，以小虾为原料，经深加工后制成虾丸，其身价可高出过去几倍或十几倍。
广东淡水养殖的鲮鱼，加工成豆豉鲮鱼，味道鲜美，出口国外很受市场欢迎。现在国家大力推广养殖的罗非鱼原本在我国已经养了差不多几十年，但是现在因为可以被加工速冻成鱼片包装出口，特别适合美国消费市场胃口，养殖面积迅猛发展的情况下，仍然能保持一定的养殖利润。
低值水产品开发利用的关键在于深加工技术成熟，市场需求把握得当。
拥有成熟深加工技术的如广东中山食品水出集团，以当地出产的鲮鱼制成罐头销售，大大提高其产品附加值。拥有广阔市场潜力的如罗非鱼加工出口，由于其把握了美国消费市场的需求变化，而使得产业得到发展。
在目前低值水产品产量迅速增长的情况下，如果加工水平能跟上市场需求的变化，将使丰富的低值水产品资源得到充分利用，将给水产业带来更大的经济效益。
