今后，除了卫生、工商等执法部门外，餐馆和消费者也可自行检测所售和所食用的油脂中是否含有“地沟油”成分。昨天，记者从中国农业大学食品科学与营养工程学院获悉，被卫生部今年5月份认可的3种有效快检“地沟油”方法之一的“地沟油多参数综合快速筛查方法”，将首次正式市场化生产和销售——“检测试剂盒”小包装，价格为200元左右，能在半小时内快速测出“地沟油”结果。
■最快半小时可出结果
需4个实验综合判断
记者看到，这种试剂盒包含4个指标检测试剂，最快可在半个小时左右检测出食用油是否混入“地沟油”。共需4个实验，分别得出结果后，还需综合判断。
中国农业大学食品与营养工程学院食品安全快速检测研究中心研究员桑华春博士举例说，第一个实验用吸管取油样6滴置于试管中，向试管中加入1毫升检测液，摇动30秒钟，再将试管放入沸水中加热5分钟，取出后与标准管对比，呈现的红颜色深于标准颜色的，则被判定为阳性，即80%的可能性为“地沟油”。
这个实验原理是“地沟油”与食用油相比，其经过反复煎炸或高温加热等会产生一些物质，即便精炼也难以被取出，被称为“极性标记物”。通过检测“极性标志物”的多少，可以作为判定是否为“地沟油”的重要指标。该极性标志物可与极性检测试剂反应显红色，该极性标志物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。
此外，还有3个实验分别对动物油脂、酸价腐败指标、水等只有“地沟油”可能含有的物质进行检测，通过4个实验的结果综合比对，确认是否为“地沟油”。
■快检通过“盲样测试考核”
查出“地沟油”的有效率为80%
今年5月，卫生部公布了7种有效的“地沟油”检测方法，其中3种为快速检测法。国家食品安全风险评估中心有关负责人介绍，检测“地沟油”的方法是否有效，要通过“盲样测试”实验来进行考核。即将食用油和不同浓度的“地沟油”样品标号，给提供方法的科研机构检测，通过甄别出其中含“地沟油”的样品正确率，来确认其方法是否有效。
“我们收到卫生部送来近40个样品，样品只有编号，需要通过快检试剂查出哪个是“地沟油”，把检测结果送回卫生部。正确答案到现在我也不知道，只是后来有关负责人通知说，正确率80%，算是一种较有效的检测方法。”桑华春博士告诉记者，这种被卫生部认可的“地沟油多参数综合快速筛查方法”完成实验室准备阶段，将正式投入生产和销售。常常接到电话咨询，最主要的购买者主要包括各地的卫生、工商等执法机构、知名餐饮连锁企业以及一些消费者。
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