今年连锁餐饮巨头肯德基动作频频。6月18日,肯德基在全国16个城市同步举行新餐厅发布,广州市金沙餐厅作为全国首批变身餐厅之一,以不一样的全新面貌迎客。据悉,早在今年3月24日,全国4600余家肯德基餐厅已全面启用新菜单。这些动作都不断印证了肯德基所属的百胜餐饮集团中国事业部主席苏敬轼的承诺:肯德基未来还将有更多的变化。日前,百胜餐饮广东公司总经理崔焕铭也就这一行业内备受关注的热点话题接受了新快报记者的专访,深入解读肯德基的这场大革新。
“快服务”餐厅打造“慢主题”
步入肯德基金沙餐厅,原有店内大块标志性的肯德基红已被米白、灰等色彩所替代,墙上挂着专门定制、拍摄的挂画。肯德基新餐厅的设计理念“Dining Room”来源于台湾的设计师张汉声,“我希望餐厅表现的不是冰冷的快餐品牌,而是关怀社会、深入大众。除了提供美味的食物,还可以令人感受到温暖、舒适和安心。”餐厅以吧台为视觉中心,不同年代、不同款式的家具,让餐厅有了时光的沉淀感。长餐桌上方低垂的筒灯映出柔和的灯光,走进餐厅不会觉得太亮,坐下来灯光也不会打到身上,而是全部集中在面前的食物上。店内随处可见的绿色植物隔断,也营造出一种私密空间感。
据崔焕铭称,目前广州已有5家新理念餐厅开业,分别坐落在海珠区、白云区、花都和增城,同时在年底还将有约10家餐厅落成。预计到本月底,广州将有5家餐厅可使用WIFI,至年底广州市大部分的餐厅都能够提供WIFI服务。
“截至目前的销售数字告诉我们,大家很喜欢肯德基做出的改变。”崔焕铭表示。
史无前例“大手术”
传统快餐厅的营业利润依赖于进餐人数和客单价,能让顾客快吃快走,才是最理想的形式。而新餐厅为消费者营造了快慢自如的惬意用餐环境,令业界对此深感不解—“高舒适度环境与翻台率不会形成矛盾吗?”
崔焕铭对此解释:“实际上我们是西式快速服务餐厅。快速是指我们提供快速服务和食品,但顾客的快慢完全由顾客自己选择。”
细心的消费者不难发现,今年3月,肯德基使用了全新的菜牌。新上市了15款产品,包括2款汉堡、3款米饭、4款小食和6款饮品。
“15款产品要跟原来的菜单做一个平衡的匹配。”崔焕铭表示。“这15个产品本身就是一个全餐的概念,可以满足消费者不同时段的就餐要求。”
这15款产品革新,对肯德基来说,是一项“大手术”。“例如研发一款新产品,需要经过内部选品、外部测试的阶段,同时还要考虑能否销售。另外同时上这么多新产品,还要考量厨房烤箱功能及产能是否满足、仓库货架如何摆放、员工操作标准以及培训等各个方面”。崔焕铭表示,此次“革新”花了很长时间去筹备,这在整个快餐界都属“史无前例”。
“时代在变,消费者也在变。我们不变的话,不仅仅会丧失竞争力,甚至有可能被淘汰。” 崔焕铭认为。
新动作已有成效
从目前看,肯德基的大革新确实卓有成效。4月22日,肯德基母公司百胜发布2014年第一季度财报,其营收同比增长7.5%,达到27.2亿美元,这在很大程度上得益于中国大陆,尤其是肯德基业绩的反弹。今年一季度,百胜中国营收同比增长19.8%。而同店销售则上升9%;其中,肯德基同店销售增长11%。
