作者：燕国俊
近年来，“瘦肉精”、“假牛羊肉”等肉类安全问题频频见诸报端。使得人们不禁感慨：肉类从养殖到生产过程中究竟该怎样把紧“安全”关？日前，记者来到了全国最大牛肉供应基地、全国农业标准化肉牛示范县及适度规模化母牛养殖示范县山东阳信进行了解。该县全年出栏肉牛26万头，拥有肉牛深加工企业90多家。记者走进其中一家肉牛养殖、加工企业—亿利源清真肉类有限公司（以下称亿利源）。担任中国畜牧业协会肉牛分会副会长、亿利源清真肉类有限公司董事长、民营企业家的杨振刚告诉记者，该公司肉牛产业步入了科学化养殖、标准化生产、精细化加工、冷链物流配送等现代化发展轨道。2013年销售额达4.6亿元。亿利源从养殖肉牛到产品加工的质量实行全天候监管，确保“健康牛”和“放心肉”。
科学精细养殖健康牛。在亿利源的养殖厂里，记者惊喜地发现，全封闭的牛舍干净整洁，里面还放着音乐，鲁西黄牛及渤海黑牛或站或卧，其悠闲自在劲儿一点也不亚于放养的牛。
为了更科学地养殖肉牛，亿利源专门聘请了中国农业大学的专家任技术顾问、提高饲料品质，开出了“营养套餐”：90%的精料加10%的草料。通过科学的精细化养殖，肉牛又好又快地健康成长。
记者看到，蒸煮熟了的玉米、大麦、豆子经过粉碎机做成颗粒饲料，并严格按照一定比例进行混合。为了给牛提供更好的营养，还时常添加些枣粉。同时，用微量元素合成特制砖块供牛舔舐，以达到身体的营养均衡。杨振刚说：“这里的牛不仅要吃熟化饲料，还要喝温水。仅饲料成本，每头牛每天需要消费几十元。”
记者发现，除了能同时观看到多个作业区的高清彩色影像外，监控室人员还可以控制摄像头的走向，监控到不同作业区的衔接过程，使整个作业流程尽收眼底；如果想查看之前的厂区状况，还能通过数字化硬盘录像系统，检索回放。在牛肉的分割屠宰及生产加工环节，肉品的重量信息会被直接采集到电脑系统里，而不是通过手工单据来录入。
在亿利源牛肉产品的包装袋上有个条形码，用手机一扫，即可登陆亿利源食品安全追溯查询系统。他们是在2011年3月份投资4000多万元建成了山东首家物联网肉牛追溯系统。消费者通过扫描产品上面的条形码，能追溯到每头牛的喂养饲料、防疫打针、屠宰加工、检测、物流运输、超市上架等情况，甚至这头牛的母系、父系、养殖户的基本资料都有详细记录。
目前，亿利源肉牛养殖生产加工存储追溯管理系统的应用示范与推广项目正积极申报山东省自主创新专项项目。与此同时，该系统与科技部联网，监管部门可以进行实时监控。杨振刚说：“投资实施牛肉安全追溯体系建设、吊挂屠宰及排酸过程中肉重量减轻都会导致成本增加、利润降低，但是消费者吃着放心”。
正是亿利源有了诸多科学的安全保障，该企业生产的“亿利源”牌冷冻分割牛肉已通过了国家“许可使用绿色食品标志”认证，是山东省著名商标。在第五届中国牛业发展大会上，“亿利源”牌分割牛肉被评为全国十大优秀牛肉品牌。北京奥运会、上海世博会使用的牛肉产品，亿利源被指定为供应商。
